Le nostre finalità
Le finalità
- Preservare e valorizzare la produzione di salmone affumicato in Italia.
- Promuovere il consumo di salmone di qualità, un alimento premium dal punto di vista nutrizionale.
- Accrescere la consapevolezza dei consumatori che la lavorazione italiana, come da disciplinare del Consorzio, è sinonimo di garanzia del rispetto delle migliori prassi di produzione e igieniche, garantite anche dai controlli delle autorità veterinarie italiane, tra le più qualificate e attente in Europa.
- Aiutare il consumatore a destreggiarsi tra etichette, brand, indicazioni.
Il tricolore sulle confezioni di salmone, tonno e pesce spada affumicati ne certifica la qualità.
Il vademecum
- La lavorazione deve essere effettuata in Italia.
- La salatura è rigorosamente a secco, senza iniezione di salamoia.
- Per il prodotto pescato, l’obbligo di dichiarare l’origine ed eventuali certificazioni di sostenibilità.
- Per il prodotto allevato, che cresca in allevamenti sicuri e certificati secondo le norme relative al benessere animale.
- La tracciabilità e la certificazione della materia prima devono essere chiare e con indicazioni esaustive e verificabili.
- Tutte le norme a tutela della sicurezza alimentare devono essere scrupolosamente rispettate.
- Etichettatura dei prodotti chiara e precisa.
- Garanzia di utilizzo di materia prima superior per tutti i prodotti contrassegnati dal bollino CAMI.
- Audit annuale da parte di un ente terzo di certificazione.
1.4.2025 COMUNICATO CAMI SULLA SICUREZZA ALIMENTARE
Il nostro consorzio è estraneo ai fatti di cui si parla e si legge in queste settimane sui media.
Ci auguriamo venga fatta piena luce e trasparenza su quanto accaduto e identificati eventuali comportamenti non corretti.
Abbiamo piena fiducia nell’operato delle Autorità Sanitarie Italiane competenti, con le quali le aziende appartenenti al Consorzio hanno da sempre una costante e aperta collaborazione.
Per CAMI, la SICUREZZA ALIMENTARE è un obiettivo assoluto: rispettiamo tutte le normative, e siamo estremamente attenti a mettere in atto tutto il possibile per prevenire qualsiasi problema, in particolare quelli legati a possibili problemi microbiologici.
A garanzia della qualità dei salmoni affumicati e lavorati in Italia da CAMI, nel solo anno 2024 le nostre aziende hanno effettuato 11.971 analisi microbiologiche negli ambienti di produzione, 7.969 analisi microbiologiche per controllo Listeria sui nostri prodotti finiti, avuto 24 ispezioni ufficiali in azienda da parte delle Autorità Pubbliche competenti e 70 controlli ufficiali microbiologici sui nostri prodotti finiti.
Il consiglio direttivo CAMI
Le finalità
- Preservare e valorizzare la produzione di salmone affumicato in Italia.
- Promuovere il consumo di salmone di qualità, un alimento premium dal punto di vista nutrizionale.
- Accrescere la consapevolezza dei consumatori che la lavorazione italiana, come da disciplinare del Consorzio, è sinonimo di garanzia del rispetto delle migliori prassi di produzione e igieniche, garantite anche dai controlli delle autorità veterinarie italiane, tra le più qualificate e attente in Europa.
- Aiutare il consumatore a destreggiarsi tra etichette, brand, indicazioni.
Il tricolore sulle confezioni di salmone, tonno e pesce spada affumicati ne certifica la qualità.
Il vademecum
- La lavorazione deve essere effettuata in Italia.
- La salatura è rigorosamente a secco, senza iniezione di salamoia.
- Per il prodotto pescato, l’obbligo di dichiarare l’origine ed eventuali certificazioni di sostenibilità.
- Per il prodotto allevato, che cresca in allevamenti sicuri e certificati secondo le norme relative al benessere animale.
- La tracciabilità e la certificazione della materia prima devono essere chiare e con indicazioni esaustive e verificabili.
- Tutte le norme a tutela della sicurezza alimentare devono essere scrupolosamente rispettate.
- Etichettatura dei prodotti chiara e precisa.
- Garanzia di utilizzo di materia prima superior per tutti i prodotti contrassegnati dal bollino CAMI.
- Audit annuale da parte di un ente terzo di certificazione.
1.4.2025 COMUNICATO CAMI SULLA SICUREZZA ALIMENTARE
Il nostro consorzio è estraneo ai fatti di cui si parla e si legge in queste settimane sui media.
Ci auguriamo venga fatta piena luce e trasparenza su quanto accaduto e identificati eventuali comportamenti non corretti.
Abbiamo piena fiducia nell’operato delle Autorità Sanitarie Italiane competenti, con le quali le aziende appartenenti al Consorzio hanno da sempre una costante e aperta collaborazione.
Per CAMI, la SICUREZZA ALIMENTARE è un obiettivo assoluto: rispettiamo tutte le normative, e siamo estremamente attenti a mettere in atto tutto il possibile per prevenire qualsiasi problema, in particolare quelli legati a possibili problemi microbiologici.
A garanzia della qualità dei salmoni affumicati e lavorati in Italia da CAMI, nel solo anno 2024 le nostre aziende hanno effettuato 11.971 analisi microbiologiche negli ambienti di produzione, 7.969 analisi microbiologiche per controllo Listeria sui nostri prodotti finiti, avuto 24 ispezioni ufficiali in azienda da parte delle Autorità Pubbliche competenti e 70 controlli ufficiali microbiologici sui nostri prodotti finiti.
Il consiglio direttivo CAMI
CONSORZIO AFFUMICATORI MAESTRI ITALIANI
